TAGLIATELLE DI FRITTATA ALLE VERDURE

Se volete un piatto fresco, colorato, che si possa preparare in anticipo e ideale anche da gustare freddo nella stagione calda, provate queste TAGLIATELLE DI FRITTATA ALLE VERDURE.

Un piatto con tante verdurine, che possiamo scegliere in base alla stagione e che vengono appena scottate per non far perdere la loro consistenza e il loro colore brillante.

Un modo insolito di utilizzare le uova che sarà gradito a grandi, bambini, vegetariani e celiaci. Inoltre può essere una appetitosa schiscetta da portare in ufficio per la pausa pranzo.

tagliatelle di frittata alle verdure — TAGLIATELLE DI FRITTATA ALLE VERDURE

INGREDIENTI

(Per 2/3 persone)

4 uova
1 carota grande
1 zucchina
mezzo peperone rosso
un pugno di fagiolini
3/4 funghi champignon
foglioline di menta
foglie di basilico
1 o 2 spicchi d’aglio interi
olio
origano
sale
pepe
peperoncino

PROCEDIMENTO

Come prima cosa lessiamo i fagiolini, poi tagliamo le zucchine, le carote e i peperoni a dadini.

I funghi invece li tagliamo a metà se sono piccoli o in 4 pezzi se sono grandi.

Rompiamo poi le uova e le sbattiamo con il sale, un pizzico di pepe e un pizzico di origano, dopodiché versiamo le uova così sbattute in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuociamo come una classica frittata, ma fate attenzione perché non deve colorarsi.

Appena pronta, rovesciamo la frittata su carta forno, la arrotoliamo e la teniamo da parte.

Nel frattempo in una padella mettiamo un filo d’olio e gli spicchi d’aglio interi, che dopo toglieremo e

appena l’aglio colora uniamo un pizzico di peperoncino e tutte le verdure tagliate a dadini.

Saliamo, uniamo una macinata di pepe nero per profumare e qualche foglia di menta e basilico e

saltiamo le verdure velocemente per farle restare leggermente croccanti.

Ora riprendiamo la frittata, la arrotoliamo dal lato corto e poi la tagliamo a tagliatelle, proprio come fosse pasta fatta in casa.

Adesso uniamo le tagliatelle di frittata con le verdure e le saltiamo velocemente per insaporirle e per finire decoriamo le TAGLIATELLE DI FRITTATA CON VERDURE con qualche piccola fogliolina di menta o di basilico.