STRUDEL DI MELE E UVA

Lo Strudel di mele e uva è uno dei dolci più famosi della cucina sudtirolese, una sfoglia di pasta sottilissima che racchiude un ripieno di mele, uva, pinoli e cannella che poi viene arrotolata. In tedesco infatti strudel significa “vortice”.

Lo strudel ha diverse versioni: chi usa la pasta frolla, chi la pasta sfoglia, chi la pasta matta. La mia è una sfoglia sottile, che dopo un po’ di riposo viene tirata a mano e poi riempita con il classico ripieno.

Potete usare le mele che preferite, mettere l’uva o l’uvetta o tutte e due, come ho fatto io. E poi l’immancabile cannella che regala un profumo e un sapore unici.

Nel mio canale Youtube trovate i tutorial su come preparare la pasta per lo strudel e su come fare lo strudel.

strudel di mele e uva — STRUDEL DI MELE E UVA

INGREDIENTI

PER LA PASTA

150 gr di farina
1 uovo
3 cucchiai di acqua fredda
40 gr di burro fuso tiepido (potete sostituire con 20 gr di olio di girasole)
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO

4 mele golden
2 piccoli grappoli d’uva bianca
20 gr di pinoli
80 gr di uvetta
3 cucchiai di zucchero di canna
qualche seme di anice (facoltativo)
la buccia di un limone grattugiato
la buccia di mezza arancia grattugiata o qualche goccia di aroma di arancia (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Fare la pasta per lo strudel non è difficile, però potrebbe esservi utile il mio tutorial su come fare la pasta strudel.

Il segreto è lavorarla sbattendola sul piano di lavoro, come vedrete nel filmato.

Io come primo step preparo la pasta mettendo in un recipiente la farina, il burro fuso tiepido, l’uovo, un pizzico di sale, l’acqua e raccolgo tutti gli ingredienti in un impasto.

Mentre impastiamo, teniamo in caldo due piatti o nel forno o con dell’acqua calda, ci serviranno dopo.

Rovesciamo poi l’impasto sulla spianatoia e lo lavoriamo allungandolo, arrotolandolo e sbattendolo fino a che lo vediamo liscio e molto elastico. In tutto saranno circa 10 minuti di lavorazione, in fondo è anche un divertente antistress!

Formiamo quindi una palla, la ungiamo bene, così quando la stenderemo non si romperà, e la mettiamo a riposare tra due piatti caldi.

Intanto che la pasta riposa sbucciamo le mele a fettine e le raccogliamo in un recipiente, tagliamo l’uva a metà e togliamo i semi, aggiungiamo l’uvetta, i pinoli (possibilmente tostati), la buccia del limone, la cannella, lo zucchero, qualche seme di anice e mischiamo bene il tutto.

Adesso riprendiamo la pasta, iniziamo a stenderla con il mattarello, poi lasciamo il mattarello e cominciamo a stenderla con le mani, tirandola delicatamente da tutti lati fino a farla diventare sottile e quasi trasparente.

Guardate il tutorial come preparare la pasta per lo strudel, che è molto più chiaro delle parole!

Ora arrotoliamo la sfoglia sul mattarello e la stendiamo sopra un foglio di carta forno o sopra un canovaccio pulito, così sarà più semplice arrotolarla.

Dopodiché prendiamo il ripieno, lo tiriamo su dal liquido che nel frattempo si è formato e lo mettiamo sopra la sfoglia sottile, coprendo più della metà sfoglia.

Poi ripieghiamo i bordi lunghi verso l’interno e con l’aiuto della carta forno o del canovaccio lo arrotoliamo e lo mettiamo su una teglia precedentemente unta e infarinata.

Mettiamo il nostro STRUDEL DI MELE E UVA in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, sempre in base al vostro forno e comunque fino a quando avremo una bella crosta dorata e quando vedremo che non fuoriesce il liquido delle mele e quello uscito è quasi caramellato.

Con il liquido che si è formato durante la marinatura delle mele, possiamo anche irrorare lo strudel per renderlo più colorato

Il nostro STRUDEL DI MELE E UVA è pronto per essere gustato con il suo guscio croccante e un ripieno profumato di cannella come vuole la tradizione. Un dolce dal sapore autunnale ma che è buono tutto l’anno!