SPIGHE DI PASTA ALL’UOVO ALLA SALSA DI POMODORINI

Le spighe fanno pensare ai campi di grano e ai tanti papaveri che li colorano. Allora quale condimento migliore di una salsa con rossi pomodorini che ci ricordano i papaveri? Ecco allora le mie belle SPIGHE DI PASTA ALL’UOVO CON SALSA DI POMODORINI al profumo di basilico. Naturalmente possiamo condirli con quello che più ci piace e che abbiamo in casa.

INGREDIENTI

(Per 2 persone)

30 spighe di pasta all’uovo
2 spicchi di cipolla
peperoncino (facoltativo)
olio evo
10 pomodorini ciliegini
basilico
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa mettiamo a bollire dell’acqua e appena bolle tuffiamoci i pomodorini per qualche istante, come vediamo che la pelle si spacca, spegnete e scolateli.

Intanto mettiamo a scaldare una padella con olio evo e gli spicchi di cipolla, che io tengo uniti con uno stecchino per toglierli più facilmente. A chi piace, la cipolla può essere anche tritata o tagliata a fettine.

Spelliamo ora i pomodorini e tagliamoli a metà.

Quando la cipolla è bella bionda, unite i pomodorini.

Aggiustate quindi di sale, profumate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico.

Fate cuocere le spighe in acqua bollente e salata per almeno 15 minuti, poi tuffatela nella salsa di pomodorini e continuatela a cuocere aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua di cottura della pasta.

Per quanto possiamo fare sottile il filo di pasta con il quale faremo la spiga, è una pasta che sarà comunque bella consistente e che necessita una lunga cottura senza pericolo di scuocerla.

Facciamola saltare in padella tranquillamente e quando vedremo formarsi una bella salsina, spegnete tutto e impiattate anche con una spolverata di parmigiano.

Alla fine eccolo qui il mio piatto di spighe di pasta all’uovo con salsa di pomodorini, che ci riporta per qualche istante in estate con i suoi colori, sapori e spensieratezza.