SACCOTTINI DI MORTADELLA CON RICOTTA E PISTACCHI

Questi SACCOTTINI DI MORTADELLA CON RICOTTA E PISTACCHI sono un’idea simpatica per un antipastino semplice e veloce. Hanno un ripieno di ricotta aromatizzata con pistacchi ed erba cipollina ed una crema al parmigiano che li rende ancora più golosi.

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INGREDIENTI

Per 8 saccottini

8 fettine di mortadella
130 gr di ricotta (pecora o mucca)
erba cipollina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato per il ripieno
50 gr di parmigiano (per la crema al parmigiano)
100 gr di crema di latte (panna liquida per la crema al parmigiano)
una piccola grattatina di noce moscata
granella di pistacchi
sale (non è stato usato perché il parmigiano è già sapido)
pepe

PROCEDIMENTO

La mia ricotta è fatta con il kefir, ma naturalmente potete usare la classica ricotta che compriamo dal salumiere, sia di mucca che di pecora.

Mettiamo quindi la ricotta in una ciotola insieme al parmigiano, l’erba cipollina tagliata, la noce moscata, una macinata di pepe e ammorbidiamo il tutto con la crema di latte, fino ad ottenere un composto più morbido.

Per riempire più facilmente i nostri saccottini prendiamo una tazzina e ci appoggiamo dentro la fetta di mortadella.

Ora mettiamo dentro la fetta un cucchiaio di ripieno, poi delicatamente prendiamo insieme tutti i lembi, tiriamo il saccottino fuori dalla tazzina e lo leghiamo con i fili di erba cipollina.

Riempite così tutti i saccottini e poggiateli su un piatto. Se i fili di erba cipollina non sono abbastanza lunghi, uniteli con un nodino come ho fatto io.

Adesso prepariamo la crema di parmigiano, mettendo la panna liquida in un pentolino insieme al parmigiano ed un po’ di granella di pistacchio. Non salate perché il parmigiano è già sapido.

Facciamo sciogliere il parmigiano e appena la panna riprende il bollore spegniamo tutto.

Adesso mettiamo un cucchiaio di crema di parmigiano su un piatto, ci adagiamo sopra i nostri saccottini di mortadella con ricotta e pistacchi e li spolveriamo con altra granella di pistacchi.