RICCIARELLI AL PISTACCHIO

Tra i dolci rappresentativi del Natale non posso mancare i RICCIARELLI, dolcetti tipici senesi a base di mandorle, albumi e zucchero, che hanno una forma romboidale e sono ricoperti di zucchero a velo che in cottura forma delle crepe.

Lo scorso anno, sempre in occasione del Natale, ho preparato i RICCIARELLI ALL’ARANCIA CASALINGHI che hanno avuto un successone e sulla scia di quel successo quest’anno ho voluto preparare anche i RICCIARELLI AL PISTACCHIO.

Questi deliziosi dolcetti sono molto facili da preparare perché basta frullare le mandorle e i pistacchi, aggiungere gli albumi con lo zucchero ed ecco pronto l’impasto dei nostri RICCIARELLI AL PISTACCHIO.

Vi consiglio di preparare l’impasto anche due giorni prima di quando vi occorrono, perché gli aromi si fonderanno insieme regalandoci dei RICCIARELLI AL PISTACCHIO super deliziosi.

Adesso leggete la ricetta, preparate tutti gli ingredienti e poi prepariamoli insieme!

ricciarelli al pistacchio — RICCIARELLI AL PISTACCHIO

INGREDIENTI

Per 18 ricciarelli di circa 20 gr l’uno

80 gr di mandorle pelate
80 gr di pistacchi già sgusciati
100 gr di zucchero a velo + circa 50 gr di zucchero a velo per la parte finale
1 cucchiai di amido di mais + una parte per spolverare il piano di lavoro (no fecola di patate)
1 albume (circa 30 gr)
3 o 4 gocce di aroma di mandorla
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Prendiamo il robot da cucina e nel bicchierone mettiamo le mandorle spellate, i pistacchi e frulliamo fino a ridurre il tutto in una farina grossolana, non deve essere una polvere sottile.

Quando abbiamo raggiunto la giusta consistenza, rovesciamo la farina ottenuta in un recipiente, aggiungiamo lo zucchero a velo, l’albume leggermente sbattuto, le gocce di aroma di mandorle e il pizzico di sale, che ricordo dobbiamo mettere sempre in ogni dolce, proprio per esaltare il sapore dolce.

Impastiamo ora il tutto e poi in ultimo aggiungiamo l’amido di mais (NO FECOLA DI PATATE) che darà la giusta consistenza al nostro impasto di mandorle e pistacchi.

Dopodiché avvolgiamo il composto nella pellicola e facciamo riposare in frigo almeno tutta notte. Questo impasto più riposa meglio è, così tutti gli ingredienti rilasceranno i loro sapori fondendosi insieme per dei RICCIARELLI AL PISTACCHIO profumati e deliziosi.

FRULLARE PISTACCHI E MANDORLE

AGGIUNGERE TUTTI GLI INGREDIENTI

AVVOLGERE CON PELLICOLA E FAR RIPOSARE L’IMPASTO

Dopo il riposo, riprendiamo il nostro impasto per i RICCIARELLI AL PISTACCHIO, spolveriamo il piano di lavoro con un po’ di amido di mais, formiamo un salame, tagliamo dei pezzi di circa 20 gr l’uno e poi diamo a ogni pezzo la classica forma romboidale.

Ora rivestiamo una teglia con carta forno, ci mettiamo i RICCIARELLI AL PISTACCHIO, li spolveriamo abbondantemente con lo zucchero a velo, fino a creare uno strato di almeno 2 millimetri e poi li mettiamo in forno già caldo a 160°C per circa 15 minuti.

I nostri RICCIARELLI AL PISTACCHIO saranno pronti quando lo zucchero a velo formerà le classiche crepe.