POLENTA CON FUNGHI CARDONCELLI

Siamo abituati a mangiare la polenta con salse belle ricche a base di spuntature, salsicce, formaggi ecc. che sono sicuramente molto goduriose. Però a volte si ha voglia di qualcosa di più leggero, che sia però ugualmente saporito e appetitoso, come questa POLENTA CON FUNGHI CARDONCELLI!

La salsa è preparata con i funghi cardoncelli che prima saltiamo in padella con aglio, olio e peperoncino e che poi finiamo di cuocere nel pomodoro. Ho scelto volutamente una salsa così semplice, per gustare al meglio questi fantastici funghi.

I funghi cardoncelli sono un tipo di fungo che troviamo dall’Italia centrale in giù, soprattutto nell’Altopiano delle Murgie, dove cresce spontaneo vicino all’albero che lo ospita, ma vengono anche coltivati. Il bello di questo fungo è che la sua consistenza rimane sempre invariata, anche dopo la cottura. Possiamo cucinarlo in tutti i modi, possiamo mangiarlo anche crudo e il suo sapore è delicato, non disturba mai e non è mai invadente.

Ed ora gustiamoci questa insolita POLENTA CON FUNGHI CARDONCELLI bella calda!

Per questioni di tempo ho usato la pratica polenta istantanea, ma naturalmente possiamo usare la classica polenta 😉

INGREDIENTI

Per 2 persone

100 gr di polenta istantanea
200 gr circa di funghi Cardoncelli
200 gr di pomodoro
prezzemolo
peperoncino
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa puliamo i funghi cardoncelli, togliamo eventuali sporcizie e li tagliamo a fette spesse.

Prendiamo quindi una padella, ci mettiamo un bel giro d’olio extravergine, due spicchi d’aglio interi tenuti insieme da uno stecchino (così sarà più facile toglierli) e un po’ di peperoncino.

Appena l’aglio colora, uniamo i funghi cardoncelli, un pizzico di sale e li facciamo rosolare per qualche istante. Dopodiché aggiungiamo il pomodoro, un pochino di prezzemolo tritato e lasciamo cuocere per circa 5/7 minuti. Questo è un sughetto fresco che non deve cuocere a lungo.

A fine cottura, se serve, aggiustiamo di sale.

Intanto che la nostra salsina cuoce, prepariamo la polenta istantanea, mettendo sul fuoco l’acqua salata a piacere.

PULIRE E TAGLIARE I FUNGHI

SALTARE IN PADELLA

AGGIUNGERE IL POMODORO

Portiamo a bollore l’acqua salata con un filo d’olio e poi facciamo cadere a pioggia la polenta istantanea, girandola con una frustina. Per la cottura seguiamo le indicazioni riportate sulla confezione della polenta. Ci vorranno comunque circa 6/8 minuti da quando riprende a bollire.

Quando la polenta è pronta, la versiamo nei piatti e poi la condiamo con il sughetto che abbiamo preparato, mettendo prima la salsa al pomodoro e dopo i funghi sopra.

Una piccola spolverata di prezzemolo completerà la nostra POLENTA CON FUNGHI CARDONCELLI!