PANE ALLA FRUTTA SECCA

Quando passiamo davanti ad un forno siamo subito catturati dal profumo di pane ed è impossibile resistere ad entrare e comprare qualche bontà appena sfornata.

Con questo PANE ALLA FRUTTA SECCA oggi ho invaso la mia cucina con quel buon profumo di pane che, arricchito con la frutta secca, ci fa pensare subito all’autunno.

Il PANE ALLA FRUTTA SECCA è un pane neutro che ben si abbina a salumi e formaggi, anche erborinati, ma è delizioso anche con marmellata o miele per una colazione piena di energia.

Si impasta tranquillamente a mano (ma se avete la planetaria meglio ancora), è alla portata di tutti perché è preparato con il classico lievito di birra, disidrato o fresco, si impasta tutto insieme e poi si aspetta la lievitazione.

La grammatura della frutta secca potete anche aumentarla un po’ o preferire un tipo di frutta secca anziché un altro.

Che dite, lo prepariamo insieme?

INGREDIENTI

Per uno stampo da 11×30

300 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00 (da preferire la farina integrale)
1 bustina di lievito secco (7 gr) oppure 25 gr di lievito di birra fresco
400 gr circa di acqua tiepida
1 cucchiaio di miele
70 gr di gherigli di noci
60 gr di uvetta
50 gr di albicocche secche
60 gr di mandorle (con la pelle o senza è facoltativo)
50 gr di marmellata di fichi (o fichi secchi)
10 gr di sale
1 cucchiaio di olio di semi

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti che serviranno per il nostro PANE ALLA FRUTTA SECCA, mettendo l’uvetta in acqua calda (per farla rinvenire), tostando leggermente le mandorle e le noci per esaltare il loro sapore e sciogliendo il sale con un po’ d’acqua presa dal totale.

Se usiamo la farina integrale, potrebbe servire un poco di acqua in più, perché la farina integrale assorbe più acqua.

Ora in un recipiente mischiamo le due farine insieme al lievito di birra disidratato e al il miele e cominciamo ad impastare aggiungendo l’acqua un po’ per volta. Solo alla fine uniamo il sale che abbiamo sciolto precedentemente.

Se usiamo la planetaria, l’impasto è pronto quando si attorciglierà intorno al gancio, se invece lo lavoriamo a mano lo impastiamo per qualche minuto. In entrambi i casi l’impasto può risultare un po’ appiccicoso, ma non vi preoccupate perché durante le varie pieghe e lievitazioni non appiccicherà più o comunque molto meno.

SCIOGLIERE IL SALE

IMPASTARE

Quando l’impasto è pronto, aggiungiamo la marmellata di fichi (o i fichi secchi tagliati a pezzetti), l’uvetta ben strizzata, di seguito le noci e le mandorle anch’esse sminuzzate e impastiamo fino a inglobare tutta la frutta secca.

Dopodiché formiamo una bella palla che mettiamo in un recipiente leggermente infarinato e che copriamo con la pellicola. Vi ricordo ancora che l’impasto risulterà appiccicoso, ma non aggiungete altra farina.

Lasciamo riposare e lievitare l’impasto per circa 1 ora e mezza in forno spento con luce accesa e facendo delle pieghe ogni 30 minuti circa. Visto che l’impasto inizialmente è appiccicoso, per fare le pieghe bagniamoci le mani oppure ungiamole con un pochino di olio.

Dopo l’ultima piega lasciamo lievitare il PANE ALLA FRUTTA SECCA fino al raddoppio. Nel frattempo ungiamo uno stampo da plumcake o foderiamolo con la carta forno.

LE PRIME DUE PIEGHE

ULTIMA PIEGA

Completata la lievitazione, rovesciamo l’impasto del PANE ALLA FRUTTA SECCA sul piano di lavoro, lo schiacciamo un po’ con le mani fino a formare un rettangolo, lo arrotoliamo su se stesso e poi lo mettiamo nello stampo.

Copriamo lo stampo con pellicola e lo mettiamo a lievitare nel forno spento con luce accesa fino a quando supererà abbondantemente il bordo dello stampo.

Cuociamo in forno statico già caldo per circa 90 minuti: i primi 30 minuti a 180°C, poi abbassiamo a 150°C Gli ultimi 25 minuti di cottura cuociamo il PANE ALLA FRUTTA SECCA fuori dallo stampo; comunque regolatevi sempre in base al vostro forno.

DIAMO LA FORMA ALL’IMPASTO

Dopo che abbiamo sfornato il PANE ALLA FRUTTA SECCA, lo pennelliamo con il miele e per una maggiore croccantezza lo spolveriamo con semi di sesamo e semi di lino