MELANZANE E POMODORI RICORDI D’ESTATE

Quando l’estate sta per finire gustiamoci le ultime verdure di stagione, come le belle e turgide melanzane e i polposi pomodori rossi e dolci.

Questa ricetta l’ho chiamata MELANZANE E POMODORI RICORDI D’ESTATE proprio perché in estate le verdure hanno un sapore unico che difficilmente ritroviamo in quelle di serra.

Spesse fette di melanzane e pomodori che si incontrano in forno e vengono unite da una colata di formaggio impreziosito da qualche oliva leccese e profumate al basilico, che ancora resiste sul mio balcone!

INGREDIENTI

Per 2 persone

1 melanzana grande
2 grossi pomodori rossi
1 formaggio tipo Galbanino
olive leccine
origano
basilico
pecorino
parmigiano
aglio in polvere
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Prendete una teglia e foderatela con della carta forno, possibilmente bagnata e strizzata così non brucerà.

Lavate, spuntate le melanzane e tagliatele a fette spesse poi fate la stessa cosa con i pomodori. Con un coltellino ora pratichiamo dei tagli sulle fette di melanzane, le condiamo con sale, pepe, origano, un filo d’olio e poi sopra ci mettiamo le fette di pomodoro.

Condiamo anche i pomodori con sale, pepe, origano, un pizzico di aglio in polvere e una spolverata di pecorino. Se non avete problemi con l’aglio potete usare anche fettine di aglio fresco.

Mettiamo in forno già caldo a 180°C per circa 10/15 minuti e intanto tagliamo il formaggio a fette spesse.

Dopodiché tirate fuori la teglia, aggiungiamo il formaggio a fette, una spolverata di parmigiano, qualche oliva e poi su tutte le fette mettiamo una spolverata di pangrattato, di parmigiano e un filo d’olio.

Rimettiamo la teglia in forno, ma a modalità grill fino a far sciogliere il formaggio, dopodiché le vostre melanzane e pomodori ricordi d’estate saranno pronte per essere gustate.