MELANZANE ALLA PIZZAIOLA CON MOZZARELLA

Quando parliamo di melanzane subito le penso alla parmigiana, ma in realtà sono tantissimi i modi per cucinarle, come ad esempio queste MELANZANE ALLA PIZZAIOLA CON MOZZARELLA.

Sono veramente semplici da preparare e la salsina è come quella che usiamo per preparare la carne alla pizzaiola, quindi leggera e gustosa, che ho voluto rendere ancora più golosa con la mozzarela e il pecorino.

Solo un pizzico di peperoncino per aggiungere un po’ di brio!

melanzane alla pizzaiola con mozzarella — MELANZANE ALLA PIZZAIOLA CON MOZZARELLA

INGREDIENTI

Per 2 persone

1 o 2 melanzane (dipende da quanto sono grandi)
250 gr di polpa di pomodoro
1 mozzarella
pecorino a piacere (o parmigiano se preferite)
origano (abbondante)
olio evo
3 spicchi d’aglio
sale
pepe
peperoncino

PROCEDIMENTO

Come prima cosa, se abbiamo tempo, sarebbe meglio far perdere l’acqua amarognola della melanzana, quindi la tagliamo a fette spesse, spolveriamo le fette di melanzane con un po’ di sale grosso e le lasciamo a riposare per almeno 30 minuti.

Dopo asciughiamo le fette di melanzane con della carta da cucina e poi le grigliamo su una padella antiaderente bella calda.

Volendo possiamo saltare questa operazione e cuocere le melanzane direttamente nella salsina.

Ora in una padella mettiamo un giro d’olio e facciamo imbiondire tre spicchi d’aglio.

Quando saranno dorati uniamo un bel po’ d’origano, il pomodoro, saliamo a piacere e se vi piace aggiungiamo anche un pizzico di peperoncino che vivacizzerà la salsa.

Mettiamo quindi le fette di melanzane nella salsa in due strati e le facciamo insaporire per circa 5/8 minuti.

Mentre si insaporiscono, la salsina ricoprirà le melanzane e a questo punto le spolveriamo con un po’ di pecorino, mettiamo sopra le fettine di mozzarella e chiudiamo con il coperchio per far sciogliere la mozzarella.

Le melanzane alla pizzaiola con la mozzarella saranno pronte quando la mozzarella inizierà a sciogliersi.