INVOLTINI DI ZUCCHINE IN UMIDO

Le zucchine sono degli ortaggi fantastici che si prestano a mille ricette. Anche se io preferisco rispettare la stagionalità delle verdure e degli ortaggi in genere, ogni tanto mi piace comprarle anche fuori stagione, tanto si trovano tutto l’anno!

Allora ecco le mie zucchine trasformante in deliziosi INVOLTINI DI ZUCCHINE IN UMIDO, farcite con prosciutto cotto e formaggio a pasta filata. Il sughetto in cui sono immerse le rende ancora più appetitose e il formaggio al centro con il calore filerà ad ogni boccone.

Semplici ingredienti per degli INVOLTINI DI ZUCCHINE IN UMIDO che possono essere anche un insolito antipasto, oppure deliziosi finger food se poi, una volta cotti, li mettiamo in piccole monoporzioni.

Ogni involtino è un bocconcino che possiamo prendere tranquillamente con lo stecchino senza sporcarci le mani, quindi ideale anche per dei buffet.

INGREDIENTI

Per 10 rotolini

LE ZUCCHINE

1 o 2 zucchine scure grandi
4 fette circa di prosciutto cotto
4 fette circa di galbanino
pangrattato q. b.
1 cucchiaio di parmigiano + parmigiano per spolverare
basilico/erba cipollina (a piacere)
olio
sale/pepe

LA SALSA

1 spicchio di scalogno
120 gr circa di passata di pomodoro
basilico
sale
olio

PROCEDIMENTO

Laviamo e spuntiamo le zucchine, poi con una mandolina le tagliamo a fettine nel senso della lunghezza con uno spessore di circa 2/3 mm e poi le scottiamo in una griglia antiaderente e con un pizzico di sale.

AFFETTARE LE ZUCCHINE

SCALDARE LA GRIGLIA

GRIGLIARE

Prepariamo un leggero sughetto mettendo su una teglietta un filo d’olio, lo scalogno, la passata di pomodoro, due foglie di basilico e facciamo insaporire.

Ora in un piatto mettiamo un po’ di olio e in un altro piatto prepariamo una panatura con pangrattato, parmigiano, erbe aromatiche sale e pepe.

Adesso passiamo solo un lato delle zucchine prima nell’olio, poi nella panatura aromatica, aggiungiamo le fettine di prosciutto cotto (tagliato nelle stessa larghezza delle zucchine), prendiamo poi un bastoncino di formaggio, lo mettiamo ad una estremità e arrotoliamo formando un involtino che fermiamo con uno stecchino.

PREPARARE IL SUGHETTO

PREPARARE LA PANATURA

FARCIRE GLI INVOLTINI

Ora non ci resta che mettere i nostri INVOLTINI DI ZUCCHINE nel sughetto che abbiamo preparato, cospargerli con un po’ di parmigiano e mettere in forno già caldo a 200°C fino a quando il sughetto si sarà fuso con gli involtini.