INVOLTINI DI MELANZANE AL POMODORO

Le melanzane sono un ortaggio molto versatile. La loro stagione è l’estate fino ad ottobre ma con la coltivazione in serra possiamo gustarle tutto l’anno. Sono consigliate anche nelle diete, per l’alto contenuto di acqua e poche calorie. Possiamo creare tantissime appetitose ricette, come questi INVOLTINI DI MELANZANE AL POMODORO gustosi e colorati.

INGREDIENTI

(Per 9 involtini)

1 melanzana scura lunga
4/5 fette di prosciutto cotto
2 fior di latte
1 carota
1 zucchina
mezzo scalogno
noce moscata
parmigiano grattugiato
foglioline di basilico e menta
pangrattato
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Per prima cosa Tagliate la melanzana a fettine nel senso della lunghezza e grigliatele.

Pulite poi le carote, spuntate la zucchina e poi tagliatele entrambe a listarelle.

In una padella quindi mettete un giro d’olio, mezzo scalogno, uno spicchio d’aglio e fate imbiondire.

Unite poi le verdure precedentemente tagliate a listarelle e fatele saltare con un pizzico di sale e pepe.

Lasciate le verdure croccanti e mettete da parte l’olio della cottura.

Allineate ora le fettine di melanzane e su ogni fetta mettete un pizzico di sale, pepe, una grattata di noce moscata e un po’di parmigiano grattugiato.

Ricopriamo poi con il prosciutto cotto.

Adesso, su ogni lato corto delle fette mettete le listarelle di carote, zucchine e i bastoncini di mozzarella quindi arrotolate e fermate con uno stecchino.

Pennellate ogni involtino con l’olio rimasto nella padella dove avete saltato la carota e la zucchina, che avete messo da parte.

Mescolate un po’ di pangrattato con un po’ di parmigiano grattugiato e rotolate ogni involtino di melanzana in questa miscela.

Passate quindi gli involtini di melanzane al grill fino a quando inizia a sciogliersi la mozzarella.

Adagiate infine gli involtini di melanzane sula salsa di pomodoro e basilico e decorate con qualche fogliolina di menta e basilico.