FETTUCCINE RICCE ALL’UOVO

Una ventata di primavera è arrivata anche sulle mie fettuccine e le ha fatte diventare delle FETTUCCINE RICCE ALL’UOVO. Sono ricce per i loro bordi ondulati.

Si preparano come le classiche fettuccine ma poi per tagliarle usiamo la rotella dentellata. Si prestano ad ogni tipo di condimento e possiamo stenderle sia con il classico mattarello oppure possiamo usare la pratica Nonna Papera, che ci risparmierà un pochino di fatica! ?

INGREDIENTI

Per circa 480 gr di fettuccine ricce

200 gr di farina 00
100 gr di semola
3 uova grandi a pasta gialla
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio

PROCEDIMENTO

Quando faccio la pasta fatta in casa inizio a preparare l’impasto in un recipiente per poi rovesciarlo su un piano di lavoro.

Così facendo sporchiamo di meno e la farina non si sparpaglia sul piano di lavoro.

Quindi in un recipiente mettiamo le farine, il sale, l’olio, le uova leggermente sbattute e amalgamiamo il tutto con una forchetta.

Inglobiamo bene le uova alla farina, poi trasportiamo l’impasto ancora grossolano sulla spianatoia e lo lavoriamo per circa 5/10 minuti.

Quando sentiamo e vediamo la pasta abbastanza liscia, formiamo una palla che avvolgiamo con pellicola e la facciamo riposare almeno 30 minuti. Se invece vediamo che l’impasto è un po’ secco, possiamo aggiungere un pochino di acqua, ma sempre poche gocce alla volta.

Naturalmente, come per tutte le paste fatte in casa, la pasta più riposa e più sarà facile lavorarla, quindi mettiamola in frigo a riposare per almeno 30 minuti (se vi è possibile).

Ora stendiamo la pasta con il classico mattarello oppure dividiamo l’impasto in pezzi e, usando la macchina per la pasta, la lavoriamo qualche istante con il passo più grande e poi la stendiamo nello spessore che più ci piace. Io ho scelto la penultima tacca, la n.5.

Spolveriamo quindi le sfoglie con farina di semola e poi con la rotella dentata tagliamo le nostre fettuccine ricce.