CULURGIONES RIVISITATI DA UNA ROMANA
I Culurgiones sono un tipo di pasta tipica della Sardegna, preparata con farina di semola e acqua, hanno un ripieno di patate, pecorino sardo e menta e sono chiusi con la tipica chiusura a spiga.
Questa specie di raviolo mi ha talmente conquistata che ho voluto rielaborarli in CULURGIONES RIVISITATI DA UNA ROMANA!
La pasta è preparata con farina di semola e un po’ di curcuma, che da quel colore più giallino e contrasta con il ripieno che è sempre di patate ma, al contrario di queli sardi, sono conditi con pecorino romano, erba cipollina e basilico.
Possiamo condirli come più ci piace ma per me la salsina ideale è un semplice sughetto al pomodoro con profumo di scalogno e naturalmente una bella spolverata di pecorino romano!
- 250 gr di farina di semola
- 50 gr di farina 00
- 150/160 gr circa di acqua
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio
IL RIPIENO
- 800 gr di patate (da sbucciare)
- erba cipollina (a piacere)
- basilico (a piacere)
- una grattata di noce moscata
- 1 bel pizzico di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di olio
- 4 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato
Schiacciamo le patate ancora calde con lo schiacciapatate e le condiamo con erba cipollina e basilico tritato, una piccola grattata di noce moscata, pecorino romano grattugiato, l’aglio in polvere, l’olio, una macinata di pepe e aggiustiamo di sale.
Riprendiamo la pasta, la lavoriamo ancora qualche istante con la macchinetta per la pasta, poi la stendiamo alla penultima tacca (n°5) e ritagliamo i dischi di pasta con uno stampo da 6 m di diametro.
Ora mettiamo su ogni disco una quantità di ripieno grande come una noce e non vi preoccupate se vedete che è tanto, perché chiudendo i culurgiones l’eccesso di ripieno cadrà e naturalmente lo riutilizzeremo, come vedrete nel filmato.
Adesso procediamo alla chiusura del culurgiones che è più facile DA FARvedere che spiegare, quindi buona visione!
Quando ci avremo preso la mano, vedrete che andremo veloci come un treno!
Eccoli qui i nostri culurgiones rivisitati da una romana, pronti per essere conditi con un gustoso sughetto al pomodoro con aglio o cipolla e naturalmente una generosa spolverata di pecorino romano!
Se vi avanza della pasta, niente paura, ci facciamo un po’ di fettuccine!
______________________________________________________________________________
SUGGERIMENTI
➡️ Ho usato la curcuma per dare più colore alla pasta e per farla contrastare con il ripieno.
➡️ Mentre lavorate i culurgiones, copriamo la pasta che non stiamo usando con un panno o la pellicola, così rimarrà bella morbida, si stenderà meglio e si chiuderà meglio.
➡️ Ho scelto per me un formato piccolo, per il formato tradizionale usiamo uno stampo da 8 cm.
➡️ Cuociamo i culurgiones in acqua bollente e salata e scolateli appena vendono a galla.
➡️ Se vogliamo congelare i culurgiones, vi consiglio prima di sbollentarli, poi scolarli in un recipiente con un filo d’olio, così non si attaccheranno tra loro. Quando saranno freddi li mettiamo su un vassoio distanziati e poi nel freezer. Quando saranno congelati, li riuniamo in una busta e li rimettiamo nel freezer.
➡️ Per usarli basterà tuffarli qualche istante in acqua bollente, senza scongelarli.
____________________________________________________________________________
Ti piace la pasta fatta in casa?
Prova anche queste ricette:
