CREPES IN VERSIONE FREGNACCE

Quando da bambina ero in vacanza al paese spesso mia nonna per merenda ci preparava una montagna di crespelle. Lei chiamava così le crepes, che faceva con uova farina e acqua, senza latte ed erano di un buono fantastico. A volte per noi bambini le spolverava di zucchero, altre volte invece spolverava ogni crepes di pecorino e parmigiano grattugiato, le arrotolava ed ecco che nascevano le CREPES IN VERSIONE FREGNACCE.

Le fregnacce sono famose ad Acquapendente, un paese nel Lazio dove durante il Carnevale si svolge anche una sagra il loro onore. La loro ricetta prevede anche l’aggiunta di brodo o olio nella pastella.

INGREDIENTI

Per 10 crepes con una paella da 24 cm

1 uovo grande
160 gr di farina 00
500 gr circa di acqua
sale
olio di semi per ungere la padella oppure una cotica di maiale
pecorino grattugiato
parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettiamo l’uovo e il sale e poi cominciamo ad aggiungere un po’ di farina.

Poi aggiungiamo l’acqua un po’ alla volta e sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Poi continuiamo ad aggiungere farina e acqua fino alla densità desiderata.

In questo filmato spero che riusciate a vedere la fluidità della pastella.

DENSITÀ GIUSTA DELLA PASTELLA

Adesso lasciamo riposare la pastella per circa 20/30 minuti e, trascorso questo tempo, vedremo che la pastella si sarà ulteriormente addensata. Basterà diluirla con un pochino d’acqua.

Mettiamo a scaldare una padella antiaderente e quando sarà bella calda ungiamola con una cotica di maiale, come faceva mia nonna.

UNGERE LA PADELLA

Oppure più semplicemente la pennelliamo con olio di oliva o di semi (come faccio io), poi con un mestolo versiamo la pastella, regolandoci con la quantità e ruotando la padella per distribuire bene il composto.

CUOCERE LE CREPES

Quando vediamo che i bordi della crepe cominciano a staccarsi dal bordo, con una spatola o semplicemente con le dita, giriamo la crepe e la facciamo cuocere dall’altro lato per pochissimi istanti.

Probabilmente la prima crepe non sarà perfetta, perché dobbiamo dosare la pastella in base allo spessore che desideriamo, poi le altre verranno perfette e le prepareremo in un attimo.

Ricordate di ungere sempre la padella prima di ogni crepe, anche con la padella antiaderente.

Una volta pronte, spolveriamo ogni crepe con parmigiano e pecorino grattugiato a piacere, se piace anche un pizzico di pepe, e poi le arrotoliamo.