CONCHIGLIE CON RISO VENERE GAMBERI E CALAMARI

Siamo abituati a preparare l’insalata di riso solo d’estate, per gustarla bella fredda quando torniamo da una giornata di mare. Però una semplice insalata di riso può diventare anche un delizioso antipasto per una cena tra amici, come questo CONCHIGLIE CON RISO VENERE GAMBERI E CALAMARI presentato dentro delle conchiglie. Il riso nero Venere è una varietà integrale molto ricca di fibre e sali minerali e il colore nero denota la presenza di sostanze antiossidanti. Il riso nero Venere si abbina benissimo con il pesce ma non è indicato per i risotti.

INGREDIENTI

(Per circa 8 pomodori)

100 gr di riso venere
1 carota
70 gr di pisellini
1 spicchio d’aglio intero
1 calamaro fresco
12 gamberi freschi
brodo vegetale (per velocizzare anche di dado)
prezzemolo
buccia di limone grattugiata
buccia di arancia grattugiata (pochissima)
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa mettete a cuocere il riso Venere per circa 40/45 minuti.

Se volete velocizzare la cottura usate la pentola a pressione che lo cuocerà in metà tempo. Dall’inizio del sibilo calcolate 35 minuti.

A fine cottura l’acqua sarà nera, ma non vi preoccupate è normale.

Intanto che il riso cuoce, pulite e tagliate la carota a dadini molto piccoli.

Preparate un brodo vegetale, anche di dado, e sbollentateci le carote tagliate a dadini. Devono restare molto al dente.

Poi dopo aver scolato le carote, nella stessa acqua, cuocete i pisellini.

Quando il riso venere è cotto, scolatelo e sciacquatelo velocemente sotto l’acqua.

In un recipiente mettete il riso venere, le carote e i piselli e aggiustate di sale e pepe.

Unite poi la buccia del limone grattugiato, appena un po’ di buccia d’arancia grattugiata, un cucchiaino di limone e mischiate bene.

Adesso pulite i gamberi togliendo la testa, il carapace e il filino nero sul dorso, lasciando 8 gamberi interi e 4 tagliati a pezzetti.

Tagliate il calamaro a listarelle sottili lasciando i tentacoli interi.

In una padella mettete 2 o tre cucchiai d’olio evo e una spicchio d’aglio intero.

Appena l’aglio colora unite i calamari e i gamberi tagliati e fateli cuocere solo pochi istanti, 1 o due minuti al massimo, così resteranno belli morbidi.

Ora togliete l’aglio e poi versate il tutto nel riso, mischiandolo bene, e unendo anche un pizzico di prezzemolo tritato.

Distribuite il riso su ogni conchiglia, decorando ognuna con i gamberi lasciati interi, i tentacoli, le fettine di limone e qualche fogliolina di prezzemolo.

Ed ecco le vostre conchiglie con riso Venere gamberi e calamari pronte per fare bella figura sulla vostra tavola!