COME DISOSSARE LE COSCE DI POLLO
Il pollo arrosto è sempre stato il piatto principe dei nostri pranzi, soprattutto della domenica. Il pollo è molto versatile, perché separando i cosci dai petti, possiamo creare un’infinità di ricette. Ad esempio le cosce, precedentemente disossate, si prestano a favolose tasche da farcire con gustosi ripieni, ideali per impreziosire una carne così economica. È facile farlo e se lo facciamo insieme sarà ancora più facile. Allora vediamo COME DISOSSARE LE COSCE DI POLLO. Poi visto che in cucina non si butta niente, le ossa che andremo a scartare possiamo utilizzarle per farci un leggero brodino, da aggiungere nelle cotture dei risotti o nelle carni al tegame o semplicemente per creare una minestra arricchita anche dagli eventuali pezzetti di carne che rimarranno attaccatiti alle ossa.
- cosce di pollo
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1 coltello spelucchino
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1 coltello grande
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1 batticarne
La prima cosa importante da fare è quella di togliere via eventuali pezzi di piume. Io uso il metodo di mia nonna, che passava il pollo sulla fiamma e bruciava così tutti i pelacchi.
Dopo questa operazione cominciamo delicatamente a tirare indietro la pelle che avvolge la coscia, aiutandoci con un coltellino per tagliare i vari filamenti che la tengono attaccata alla carne.
Ora sempre con il coltellino incidiamo la carne intorno all’osso e poi cerchiamo di portare la carne indietro raschiandola dall’osso.
Quando avremo scoperto tutto l’osso, con un coltellone e un batticarne, che farà da martello, spezziamo l’osso.
Adesso possiamo rigirare sia la carne che la pelle e la nostra coscia è pronta per essere condita a nostro piacimento.
Se invece, per il ripieno vogliamo utilizzare la carne della coscia, allora disossare la coscia è ancora più semplice.
Porteremo sempre la pelle indietro e poi con un colpo stacchiamo la carne insieme all’osso che poi successivamente spolpiamo e tritiamo per il ripieno.
Ora vi lascio anche un piccolo video, molto casareccio, così potrete vedere meglio come disosso le cosce.
Adesso che avete visto come disossare le cosce di pollo potrete preparare tante gustose ricette per stupire i vostri ospiti.
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SUGGERIMENTI:
➡️ Vi ricordo di non buttare le ossa che avete tolto, saranno utile per fare un leggero brodino, per cuocere risotti, carni o semplicemente per una semplice minestra.
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Ti piace il pollo?
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