CASTAGNOLE

A Carnevale ogni fritto vale!

In questo periodo c’è un trionfo di dolcetti fritti che ogni regione chiama secondo la propria tradizione. Tra questi dolcetti non possono mancare le CASTAGNOLE, le deliziose palline di pasta che vengono fritte e poi passate nello zucchero.

L’impasto delle CASTAGNOLE è una sorta di pasta frolla, che viene prima fatta a salamini e poi ogni salamino vien tagliato in tanti tocchetti, proprio come facciamo per gli gnocchi. Ora possiamo decidere di friggerli così, oppure arrotondarli con le mani per formare delle belle sfere, che in cottura gonfieranno.

Il profumo mentre le friggiamo già ci conquista, ma quando le assaggiamo non riusciamo più a fermarci perché sono così soffici che si sciolgono in bocca!

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
2 uova
70 gr di burro (molto morbido)
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
buccia di un limone e di un’arancia grattugiata
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
mezza fialetta di essenza di rum
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato per rotolarci le castagnole

PROCEDIMENTO

Di solito inizio gli impasti in una grande ciotola e li finisco sulla spianatoia o su un piano di lavoro. Così gli ingredienti si raccolgono meglio senza spargerli ovunque.

Quindi in un recipiente mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito (che consiglio di passare sempre al setaccio per evitare antipatici grumi), il sale, le uova, il burro morbido, l’essenza di vaniglia, la buccia di limone e di arancia grattugiate e il rum.

Raccogliamo tutti gli ingredienti in un impasto grossolano che poi rovesciamo sulla spianatoia e lo lavoriamo qualche istante fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Avvolgiamo l’impasto con la pellicola e lo facciamo riposare per circa 10 minuti in frigo.

Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e procediamo come se facessimo degli gnocchi, quindi tagliamo dei pezzi di impasto, li allunghiamo come dei salamini, li tagliamo a tocchetti che appallotteremo con le mani.

Intanto mettiamo a scaldare la padella con l’olio di semi di arachidi, prepariamo un piatto con la carta per scolare le castagnole e una scodella con lo zucchero semolato.

L’olio deve avere una temperatura di circa 160°C che potete misurare con un termometro oppure immergendo il manico di legno di un mestolo: se vedete formarsi tante bollicine, l’olio è pronto per friggere.

Quindi friggiamo poche castagnole alla volta e quando saranno ben dorate, con un mestolo forato le scoliamo su carta per fritti e poi le passiamo nello zucchero semolato.