BARCHETTE DI SAN MARZANO RIPIENE

Approfittiamo dell’estate per mangiare i dolcissimi e polposi pomodori e fare un pieno di licopene, che è un potente antiossidante e i pomodori ne sono ricchi!

Forse non tutti sanno che il licopene è più abbondante se consumiamo il pomodoro trasformato in succhi, passate o salse cotte.

Comunque, sia che mangiamo il pomodoro cotto che crudo o in passata o salsa, va abbinato sempre con l’olio, per avere a disposizione più licopene, quindi ecco per voi delle BARCHETTE DI SAN MARZANO RIPIENE!

Semplici e molto appetitosi, perché nel ripieno mettiamo capperi, acciughe, aglio, pecorino e infine le ciliegine di mozzarella, che le renderanno ancora più golose.

Ottime come antipasto o contorno e, se vogliamo vedere la mozzarella bella filante, possiamo anche gustarle calde.

INGREDIENTI

Per 6 barchette di pomodori San Marzano

3 pomodori San Marzano
2 cucchiai di pangrattato
2 filetti di alici sottolio
aglio (potete usare sia quello fresco che in polvere)
2 cucchiaini di capperi sottaceto
1 cucchiaino di pecorino grattugiato
1 pizzico di origano
12 ciliegine di mozzarella
basilico
olio evo bio Santa Caterina
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa laviamo i pomodori San Marzano e li tagliamo a metà nel senso della lunghezza.

Con uno scovolino o un semplice cucchiaino portiamo via tutta la polpa e la raccogliamo in un recipiente.

Poi saliamo l’interno dei pomodori e li capovolgiamo per far perdere un po’ della loro acqua.

Tritiamo grossolanamente la polpa di pomodoro che abbiamo messo nel recipiente, ci aggiungiamo i capperi e le alici tritate, un pizzico di aglio in polvere, il pecorino, il pangrattato e un pochino di olio evo.

Aggiustiamo di sale e pepe, amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e poi riempiamo le nostre barchette di pomodoro che mettiamo su una teglia rivestita di carta forno.

Cuociamo in forno già caldo a 200°C per circa 10/15 minuti, poi li tiriamo fuori, aggiungiamo le mozzarelline e spolveriamo le barchette di San Marzano ripiene con del pecorino.

Passiamo quindi le barchette di pomodoro qualche secondo al grill fino a quando vediamo che le mozzarelle cominciano a sciogliersi.