BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE DI PASTA

Se vi piacciono le melanzane, allora dovete provare queste BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE DI PASTA per un piatto unico bello e ricco!

Cosa ci serve per realizzare questa ricetta? Solo una bella e grande melanzana e della mozzarella (o altri formaggi a pasta filata di vostro gusto). Gli altri pochi ingredienti di solito li abbiamo sempre in casa.

Per la ricetta ho preferito usare una pasta corta e simpatica come i fusilli, ma possiamo usare qualsiasi altro tipo di pasta, che dobbiamo cuocere al dente per non far perdere la sua consistenza, soprattutto se la prepariamo in anticipo.

Il procedimento non richiede particolari abilità culinarie e possiamo anche prepararle in largo anticipo per poi gratinare all’ultimo minuto. Ideali quindi per quando si torna dal lavoro 😉

barchette di melanzane ripiene di pasta — BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE DI PASTA

INGREDIENTI

Per 2 persone

1 melanzana grande
4 cucchiai di pomodoro
6 pomodorini datterini
1 pizzico di aglio in polvere (o fresco se preferite)
1 mozzarella
30 gr circa di fontina (facoltativa)
pecorino e parmigiano a piacere
pangrattato
basilico
origano
olio evo
sale
pepe
peperoncino (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Come prima cosa laviamo la melanzana poi, senza togliere il picciolo, la tagliamo a metà nel senso della lunghezza.

Pratichiamo delle incisioni sulla polpa, condiamo con sale, pepe, origano e un filo d’olio evo, dopodiché le cuociamo in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando la polpa sarà leggermente dorata e morbida.

Con un cucchiaio portiamo via la polpa della melanzana e la mettiamo in un recipiente insieme al pomodoro. Mischiamo schiacciando la polpa di melanzana e poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a dadini.

Io ho schiacciato la polpa della melanzana perché non a tutti piace sentire il molliccio della polpa, ma possiamo anche solo tagliare la polpa della melanzana, senza schiacciarla.

Nel frattempo cuociamo i fusilli (o altra pasta a vostra scelta) e la scoliamo al dente.

Uniamo la pasta al condimento che abbiamo preparato, aggiungiamo il parmigiano e il pecorino a sentimento, la mozzarella e la fontina tagliati a dadini e un pizzico di origano.

Profumiamo con un po’ di basilico fresco e poi riempiamo le barchette di melanzane con i fusilli.

Spolveriamo le BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE DI PASTA con del pecorino (o parmigiano) e un poco di pangrattato, poi un bel giro d’olio evo e via in forno già caldo a 200°C fino a quando vediamo formarsi una bella crosticina in superficie.