BACCALÀ IN UMIDO UVETTA PINOLI E PRUGNE

Il baccalà in umido con uvetta pinoli e prugne è un piatto che non può mai mancare sulla tavola della Vigilia di Natale. Questa ricetta mi è stata tramandato da mia nonna e in famiglia continuiamo a farlo così, per mantenere quest’antica tradizione.

Molto importante è scegliere un baccalà di ottima qualità, poi la cottura con uvetta, pinoli e prugne regalerà un tripudio di sapori inconfondibilmente agrodolce.

La prima cosa da fare è tagliare il pesce in pezzi, che poi vanno infarinati e fritti. La frittura formerà una specie di camicia intorno al baccalà che permetterà di raccogliere bene la salsa.

Per gustarlo al meglio vi consiglio di prepararlo in anticipo e farlo riposare.

Baccalà in umido uvetta pinoli e prugne — BACCALÀ IN UMIDO UVETTA PINOLI E PRUGNE

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 filetto di baccalà già ammollato e dissalato
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio interi e tenuti insieme da uno stecchino
olio di semi d’arachidi (per friggere i pezzi di baccalà)
farina
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
8 prugne denocciolate
2 cucchiai di aceto bianco
300 gr circa di pomodoro
prezzemolo tritato
mezzo cucchiaino di zucchero
pochissimo peperoncino
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Tagliamo il baccalà a pezzi lasciando la pelle. Infariniamo bene ogni pezzo sgrullando l’eccesso di farina.

Ora in un tegame mettiamo un dito di olio di arachidi e quando è bello caldo, ci friggiamo i filetti di baccalà, giusto il tempo di formare una crosticina da tutti i lati.

Togliamo i filetti di baccalà dal tegame, li mettiamo su carta cucina e li teniamo da parte, mentre nell’olio che è rimasto nel tegame mettiamo la cipolla tritata, l’aglio, il peperoncino, lo zucchero, l’uvetta e le prugne.

Quando la cipolla è appassita uniamo l’aceto e facciamo evaporare. Poi aggiungiamo il pomodoro e facciamo andare per qualche minuto.

Aggiustiamo di sale e pepe, uniamo i pezzi di baccalà e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.

Se la salsa vi sembra troppo densa, diluitela con un mestolino d’acqua e nel frattempo tostiamo leggermente i pinoli, così il loro sapore si esalterá. Aggiungiamo i pinoli al baccalà quasi a fine cottura.

A cottura ultimata completiamo il BACCALÀ IN UMIDO UVETTA PINOLI E PRUGNE con una spolverata di prezzemolo tritato.