BACCALÀ AL LIMONE E OLIVE
Personalmente adoro il baccalà, si presta a tante diverse ricette, tutte squisite! Avete mai mangiato il BACCALÀ AL LIMONE E OLIVE? Vi invito a provarlo perché si prepara veramente in poco tempo e con pochissimi ingredienti ed è di una bontà unica!
Dopo una veloce frittura del baccalà basterà aggiungere il succo di limone, che formerà una deliziosa salsina, le olive, qualche aroma e il piatto è pronto.
Completiamo il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una bella grattugiata di buccia di limone che regalerà freschezza e colore al piatto!
Per il successo di questo BACCALÀ AL LIMONE E OLIVE è fondamentale la qualità del baccalà, che deve essere freschissimo, che profumi di buono, con carne bella bianca e compatta.
- 600 gr di baccalà già ammollato
- 80 gr circa di olive miste denocciolate
- 1 limone grande (o 2 piccoli)
- prezzemolo
- olio di semi
- sale
- pepe
Adesso mettiamo a scaldare l’olio di semi e quando sarà bello caldo, intorno ai 180°C, friggiamo i pezzi di baccalà prima da un lato e poi dall’altro. Sarebbe preferibile friggere il baccalà in olio profondo per far sigillare bene ogni pezzo tutto in un colpo e far formare una leggera crosticina.
Ricordo che se non abbiamo un termometro per misurare la temperatura dell’olio, basta immergere il manico di un mestolo di legno o uno stecchino e vedere se intorno si formano tantissime bollicine. In questo caso l’olio è pronto per friggere.
Nel frattempo spremiamo il limone e se per i vostri gusti dovesse risultare troppo aspro, possiamo diluirlo con un po’ d’acqua.
Quando il baccalà è pronto buttiamo via quasi tutto l’olio, lasciandone solo un pochino, poi versiamo il succo di limone, uniamo anche le olive e facciamo tirare il sughetto.
Aggiungiamo anche la buccia del limone grattugiato per un sapore ancora più fresco e intenso e poi spolveriamo con del prezzemolo tritato. Per finire profumiamo il nostro BACCALÀ AL LIMONE E OLIVE con una bella macinata di pepe nero.
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SUGGERIMENTI
➡️ Vi consiglio di lasciare la pelle del baccalà perché farà rimanere i pezzi belli compatti e la consistenza della pelle renderà la salsina più densa.
➡️ Se non amate molto il sapore aspro del limone, diluitelo con un po’ d’acqua.
➡️ Per mantenere la sua morbidezza il baccalà, come del resto tutti i pesci, ha bisogno di cotture brevi.
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Ti piace il baccalà?
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