CAPPELLACCI CON CASTAGNE E SPECK AL BURRO E SALVIA
Abbiamo preparato insieme i cappellacci alla farina di castagne ripieni con ricotta e adesso non ci resta che preparare una salsa leggera che non copra il sapore della pasta e della ricotta. Allora eccoli qui i CAPPELLACCI CON CASTAGNE E SPECK AL BURRO E SALVIA. La nota croccante e leggermente affumicata dello speck vivacizza il sapore delicato della pasta mentre le castagne insaporite nel burro donano dolcezza al piatto.
![cappellacci con castagne e speck al burro e salvia](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/10/7e6f7499-9ce5-46ed-a9c9-466e156a41fc.jpg)
- 8 o 10 cappellacci alla farina di castagne con ricotta
- 40 gr di burro
- 3 o 4 castagne
- salvia
- timo
- 3 fette di speck
- parmigiano
- pepe
- sale
![cappellacci con castagne e speck al burro e salvia](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/10/3586eba6-dcb9-454d-bc2e-f3fcae168642-1024x1024.jpg)
Prendiamo ora una padella antiaderente, mettiamo il burro, la salvia e lo speck e facciamo rosolare.
![cappellacci con castagne e speck al burro e salvia](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/10/6bbf0e8d-c9ea-4a87-a508-6b935c68cc49.jpg)
Quando vediamo lo speck rosolato e bello croccante, lo togliamo e lo teniamo in caldo e nella stessa padella mettiamo le castagne.
![cappellacci con castagne e speck al burro e salvia](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/10/f032a0b0-628d-496e-a502-c0aa89226e15.jpg)
Intanto mettiamo a lessare i cappellacci in acqua salata.
![cappellacci con castagne e speck al burro e salvia](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/10/70303109-db1d-4225-ac29-f271e91a6a05.jpg)
Appena saranno pronti li tuffiamo nella padella con il burro e le castagne e li facciamo insaporire unendo una macinata di pepe, foglioline di timo e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Aggiungete un pochino di parmigiano e, quando vedete che la salsina si è un po’ ristretta ed è bella cremosa, il nostro piatto è pronto.
![cappellacci con castagne e speck al burro e salvia](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/10/94010fbb-6489-467e-bc66-d14c623ab967-1.jpg)
Mettete i cappellacci con castagne e speck al burro e salvia su piatti caldi, su ciascun cappellaccio distribuite lo speck croccante tenuto in caldo e spolverate con del parmigiano.
![cappellacci con castagne e speck al burro e salvia](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/10/2976b478-8c4a-49ba-bde6-5d197d758d0e.jpg)
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