PANZANELLA CON LE COZZE

Le cozze sono i miei frutti di mare preferiti e mi piace gustarle in tutti i modi. Voglio proporvi allora questa PANZANELLA CON LE COZZE, una fresca alternativa al solito sautè. È una ricetta molto semplice, economica e che porta in tavola il sapore e la fresca brezza del mare!

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Per 4 fette di pane

4 mezze fette di pane
mezzo chilo di cozze
1 costa di sedano
1 pomodoro
2 spicchi d’aglio
2/3 cucchiai d’olio evo
1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
un piccolo spicchio di scalogno tritatissimo
1 cucchiaio di vino bianco
peperoncino
prezzemolo

PROCEDIMENTO

La prima operazione da fare è pulire le cozze: come pulire le cozze.

Dopodiché in un tegame mettete l’olio, gli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino.

Appena l’aglio colora, unite le cozze, lo scalogno tritato e il vino bianco e il concentrato di pomodoro, mettete il coperchio e fate aprire le cozze.

Nel frattempo con un pelapatate togliete i fili al sedano e tagliatelo a dadini e tagliate anche il pomodoro a dadini.

Quando le cozze si saranno aperte e il vino sarà del tutto evaporato, spegnete e sgusciatele, lasciando da parte il liquido di cottura e 4 cozze con il guscio per la decorazione.

Mettere le fette di pane su un piatto e bagnatele abbondantemente con il liquido delle cozze.

Unite quindi le cozze sgusciate con le verdure tagliate a dadini, date una mescolata e poi distribuitele sulle fette di pane.

A questo punto non vi resta che decorare questa gustosa panzanella con le cozze, qualche fogliolina di prezzemolo e una cozza con il guscio su ogni fetta di pane.

Basterà aggiungere un filino di olio evo e sentirete che bontà!