MUFFIN RICOTTA FIORI DI ZUCCA ZUCCHINE E FORMAGGIO

Per una merenda salata, per un picnic ma anche al posto del solito pranzo, prepariamo questi sofficissimi MUFFIN CON RICOTTA, FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE E FORMAGGIO. Un impasto ricco di zucchine, fiori di zucca, formaggio e alici, reso morbidissimo dalla ricotta, che io ho fatto in casa. Una maniera insolita di gustare i fiori di zucca che di solito mangiamo fritti.

INGREDIENTI

(Per 12 muffin)

250 gr di farina 00
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
2 uova grandi intere
40 gr di pecorino grattugiato
40 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di olio di semi di arachidi
150 gr di latte
110 gr di ricotta (vedi il procedimento per farla in casa)
60 gr di formaggio tipo galbanino
3 filetti di alici sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 piccolo spicchio di scalogno
1 zucchina grande
4 fiori di zucca
6 pomodorini pachino
olio di semi di arachide o girasole
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa accendiamo il forno a 180°C e mettiamo i pirottini nello stampo dei muffin.

Laviamo quindi la zucchina e poi la tagliamo a dadini.

Puliamo anche i fiori togliendo il pistillo, i baffetti verdi alla base del fiore e mettiamo da parte 12 punte dei fiori per la decorazione. Poi tagliamo il resto.

In una padella ora mettiamo lo spicchio d’aglio e i filetti di alici.

Quando saranno sciolti uniamo le zucchine e i fiori tagliati, uniamo anche lo scalogno tritatissimo, un pochino di prezzemolo e 3/4 foglie di basilico.

Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo insaporire per pochi istanti.

Ora sbattiamo le uova, poi uniamo a filo l’olio, il latte infine la ricotta schiacciata con una forchetta.

Aggiungiamo anche i formaggi grattugiati e in ultimo la farina con il lievito.

Diamo una bella girata dopodiché aggiungiamo le zucchine saltate in padella e il formaggio.

Ora amalgamate bene, riempite i pirottini e decorateli con i petali messi da parte e dei pomodorini.

Io ho messo dei pomodorini confit che già avevo, ma potete mettere tranquillamente dei mezzi pomodorini che avrete precedentemente condito con sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero, proprio come fareste per i pomodorini confit. Per il procedimento più dettagliato guardate Tacchino con insalata russa alla ricotta

Ora mettete i vostri muffin con ricotta, zucchine, fiori di zucca e formaggio in forno per circa 20/25 minuti sempre in base al vostro forno e comunque fate sempre la prova stecchino.

Ed eccoli qui!