FINGER FOOD DI ZUCCHINE RISO E POMODORO

Per un semplice antipasto o per un buffet prepariamo questi deliziosi FINGER FOOD DI ZUCCHINE RISO E POMODORO. Pochi e semplici ingredienti per creare dei bocconcini che possiamo preparare in anticipo e portare in tavola in queste piccole vaschette monodose e biodegrabili!

INGREDIENTI

(Per circa 12 pezzi)

50 gr di riso arborio
1 zucchina grande
1 spicchio di scalogno
300 gr di polpa di pomodoro
brodo vegetale o di carne
formaggio a pasta filata
parmigiano grattugiato
basilico
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Prendiamo una mandolina, tagliamo la zucchina a fettine nel senso della lunghezza e poi la cuociamo velocemente su una piastra o su padella antiaderente.

Ora tritiamo lo scalogno finemente, lo facciamo appassire insieme ad un filo d’olio, uniamo il riso, aspettiamo che si tosti leggermente e poi aggiungiamo il pomodoro.

Regoliamo di sale e di pepe e mettiamo anche un ciuffetto di basilico.

Adesso cuociamo il riso come un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta, fino a portarlo a cottura.

Quando il risottino sarà cotto, aggiungiamo un po’ di parmigiano e lo mantechiamo bene.

A questo punto allineiamo le fettine di zucchina grigliate e su ognuna mettiamo un pizzico di sale, pepe e parmigiano.

Formiamo quindi delle piccole palline di riso e le poggiamo ad una estremità delle fettine di zucchina.

Adesso non ci resta che arrotolare.

Decoriamo poi ogni rotolino con un pochino di pomodoro, un pezzetto di formaggio e parmigiano.

Passate un istante sotto il grill e quando vediamo il formaggio che comincia a sciogliersi tirateli fuori dal forno.

Infine mettete un cucchiaino di pomodoro nella vaschetta monoporzione, adagiatevi sopra il rotolino di zucchina e decorate con foglioline di basilico.

Ecco pronti i vostri finger food di zucchine riso e pomodoro al profumo di basilico.