CIRIOLE UMBRE AI BROCCOLETTI

Una volta nei paesi, quando non si avevano molte possibilità, si preparava un tipo di pasta impastando solo la farina che avevano in casa e l’acqua. Si formava un panetto dal quale si staccavano dei pezzetti di pasta che venivano allungati rigorosamente a mano, fino a formare dei piccoli filoncini lunghi circa 15 cm e spessi circa 3 o 4 mm. Questa pasta in Umbria si chiama Ciriole.

La ciriola nasce bianca ma in questa ricetta ho voluto aggiungere dei broccoletti frullati per regalare un bel colore verde e un po’ di sapore in più a queste CIRIOLE UMBRE AI BROCCOLETTI!

Se anche a voi piace la consistenza un po’ spessa della pasta allora dovete assolutamente provarla, anche perché è molto semplice da preparare.

Queste CIRIOLE UMBRE AI BROCCOLETTI sono già buone condite semplicemente con olio pecorino, parmigiano e una profumata di pepe nero, ma sono fantastiche con qualsiasi salsa, sia di carne che di pesce che in salse vegetali!

INGREDIENTI

Per circa 450 gr di barchette

200 gr di farina 00
100 gr di farina di semola
100 gr di broccoletti lessati solo foglie (cime di rapa)
acqua quanto basta
1 pizzico generoso di sale
1 cucchiaino di olio evo

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prendiamo i broccoletti che abbiamo precedentemente lessato, scegliamo solo le foglie, le mettiamo nel bicchierone, aggiungiamo un pochino di acqua e frulliamo con il frullatore ad immersione, fino a ridurre i broccoletti in crema.

Ora in un recipiente capiente mettiamo le due farine, aggiungiamo la crema di broccoletti, il sale, un filo d’olio e poi aggiungiamo l’acqua poca alla volta, tenendo conto che i broccoletti hanno già il loro contenuto di acqua.

FRULLARE I BROCCOLETTI

MISCHIARE LE FARINE E AGGIUNGERE LA CREMA DI BROCCOLETTI

AGGIUNGERE L’OLIO, LACQUA E IMPASTARE

Dobbiamo ottenere un impasto bello compatto, non appiccicoso e lavorabile con le mani. Se dovesse risultare ancora un po’ appiccicoso (con l’aggiunta delle verdure è facile), aggiungiamo un po’ di farina alla volta fino ad ottenere l’impasto giusto.

Copriamo l’impasto con la pellicola e la facciamo riposare per circa 30 minuti. Riprendiamo poi l’impasto, stacchiamo dei pezzetti e li allunghiamo fino ad ottenere dei piccoli filoncini lunghi più o meno 15 cm e spessi circa 3 o 4 mm.

Non vi dovete preoccupare se non sono tutte uguali, il bello delle CIRIOLE in genere, che siano bianche o con verdure, è proprio la loro irregolarità.

Adesso non ci resta che sbizzarrirci con le più svariate salse, sia vegetali che con carne o con pesce, che saranno tutte perfette per gustarci queste CIRIOLE UMBRE AI BROCCOLETTI!