MACCHERONI VERDI ALLA MANIERA DI GINETTA

Le Busiate, pasta tipica trapanese, in origine era attorcigliata intorno ad un arbusto chiamato “buso”, la Fileja, pasta tipica calabrese è attorcigliata intorno ad un bastocino chiamato “virgula” e i maccheroni sono arrotolati con un ferretto. È incredibile come l’essere umano riesca ad ingegnarsi per creare prodotti fantasiosi come questi, famosi in tutto il mondo!

Tutte queste paste sono molto simili tra loro nella forma e negli ingredienti, perché sono preparate solo con farina di semola e acqua, ma cambiano nome in base alla regione e alle zone di produzione.

Per la mia pasta mi sono ispirata proprio a queste tipologie, però l’ho chiamata MACCHERONI VERDI ALLA MANIERA DI GINETTA perché ho rivoluzionato la ricetta originale, aggiungendo uova e spinaci e al posto del classico ferretto ho usato uno spiedino di legno.

L’impasto deve essere bello sodo e non appiccicoso, altrimenti sarà difficile attorcigliare la pasta intorno allo spiedino e soprattutto non si staccherà facilmente. I primi maccheroni non saranno perfetti e li butteremo di nuovo nell’impasto, ma una volta che ci abbiamo preso la mano vedrete che sarà facile e divertente!

Che dite, ci proviamo insieme?

maccheroni verdi alla maniera di Ginetta — MACCHERONI VERDI ALLA MANIERA DI GINETTA

INGREDIENTI

Per circa 500 gr di maccheroni

300 gr di farina di semola
100 gr di farina 00
100 gr di spinaci (lessati)
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio

PROCEDIMENTO

Preferisco sempre iniziare qualsiasi tipo d’impasto in un recipiente, per evitare di disperdere e impiastricciare tutto il piano di lavoro, ma voi naturalmente fate come siete abituati.

Detto questo, in un recipiente mettiamo le farine, gli spinaci frullati con le uova, il sale, l’olio e impastiamo per raccogliere tutti gli ingredienti, poi rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e non appiccicoso.

Avvolgiamo poi l’impasto nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti, ma possiamo preparare l’impasto anche la sera prima per il giorno dopo.

FRULLARE LE UOVA CON GLI SPINACI

RACCOGLIERE TUTTI GLI INGREDIENTI

IMPASTARE E FAR RIPOSARE

Ora riprendiamo l’impasto, tagliamo dei pezzi che allunghiamo con le mani e che tagliamo ancora in pezzi più corti, arrotoliamo ogni pezzetto intorno allo spiedino in senso leggermente obliquo, li stendiamo delicatamente con le mani e poi li facciamo scivolare via dallo spiedino.

TAGLIARE IN PEZZI

AVVOLGERE E STENDERE DELICATAMENTE

Adagiamo i MACCHERONI VERDI ALLA MANIERA DI GINETTA su un canovaccio pulito e saranno pronti per la cottura. Se non li consumiamo subito, li lasciamo asciugare in un luogo fresco e non umido e, una volta asciutti, li possiamo raccogliere in una busta per consumarli entro 2 o 3 giorni.

Oppure possiamo congelarli, ma prima li mettiamo tutti ben allineati e distanziati su un vassoio in freezer, poi quando saranno belli congelati li possiamo riunire in un sacchetto per freezer.