BRIOCHE ALL’OLIO CON MARMELLATA E UVETTA

Tutti conosciamo la pasta brioche, un delizioso lievitato con uova e burro, soffice e profumato come questa Treccia brioche con uvetta e granella di zucchero.

Ma provate a fare la BRIOCHE ALL’OLIO CON MARMELLATA E UVETTA sostituendo il burro con olio di semi di girasole e resterete stupiti ugualmente dalla sua morbidezza e dal suo profumo!

La marmellata in cottura verrà assorbita dall’impasto, restando solo in superficie e in qualche piega se usate quella con pezzi di frutta interi.

L’olio di girasole ha un sapore neutro che non altera il sapore della brioches mentre l’uvetta e la marmellata di albicocche donano all’impasto grande morbidezza e un sapore ancora più delizioso.

Potete farcire la brioche con quello che vi piace di più, possiamo usare un unico stampo o suddividerlo in stampi più piccoli o addirittura fare tante piccole brioches.

brioche all'olio con marmellata e uvetta — BRIOCHE ALL’OLIO CON MARMELLATA E UVETTA

INGREDIENTI

Per uno stampo da plumcake da 30×11 cm oppure due stampi da 25×11 cm + 20×11 cm

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di latte
80 gr di zucchero
80 gr di olio di semi di girasole
1 uovo grande
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
100 gr di uvetta
marmellata di albicocche a piacere
qualche goccia di essenza d’arancia
1 cucchiaino raso di sale (circa 10 gr)

PROCEDIMENTO

Possiamo impastare tranquillamente a mano o aiutarci inizialmente con le fruste a spirale finché l’impasto ce lo consente e poi finirlo a mano oppure usare la planetaria.

Quindi nel boccale della planetaria mettiamo le farine, lo zucchero, gli aromi, il lievito, l’uovo intero e azioniamo la planetaria aggiungendo poco alla volta l’olio e il latte e in ultimo il sale.

Quando l’impasto si attorciglierà intorno al gancio, toglietelo dal recipiente, rovesciatelo sul piano di lavoro e fate qualche giro di pieghe.

Non vi preoccupate se l’impasto è leggermente appiccicoso, facendo le pieghe verrà perfetto.

FARE QUALCHE GIRO DI PIEGA

Quindi formiamo una palla, facciamo un taglio a croce (per controllare la lievitazione e, perché no, anche per scaramanzia 😉) copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio (potrebbero volerci dalle 2 alle 3 ore), in base alla temperatura esterna.

In inverno consiglio di far lievitare gli impasti nel forno spento ma con luce accesa.

Nel frattempo mettiamo a bagno le uvette in acqua calda insieme a qualche goccia di aroma all’arancia.

Quando l’impasto sarà lievitato, lo stendiamo a rettangolo.

Spalmiamo abbondante marmellata sulla pasta e aggiungiamo l’uvetta ben strizzata.

Adesso possiamo scegliere se dividere subito il rettangolo farcito in tre parti oppure arrotolare l’impasto per due giri, tagliarlo, sigillarlo e ripetere di nuovo la stessa cosa per altre due volte.

Scegliete la formula che preferite e quando arrotolate cercate di spingere dentro le uvette e la marmellata che straborderà.

Ora con i tre “salsicciotti” di pasta brioche farcita, facciamo una treccia e poi mettiamola in uno o più stampi da plumcake foderati con carta forno.

Se decidiamo di dividere la treccia in due parti (come ho fatto io), sigilliamo bene le estremità e ripieghiamole sotto l’impasto.

Copriamo con pellicola e facciamo lievitare per circa 1 ora o comunque fino a quando saranno a pochi cm dal bordo dello stampo.

Prima di cuocerlo pennelliamo la superficie con del tuorlo d’uovo stemperato e con un po’ di latte o solamente con del latte, oppure lasciamo la BRIOCHE ALL’OLIO CON MARMELLATA E UVETTA al naturale, perché comunque verrà colorata dalla marmellata.

Cuociamo la BRIOCHE ALL’OLIO CON MARMELLATA E UVETTA in forno già caldo a 170°C mettendo sul fondo un recipiente con un po’ d’acqua per formare il vapore che servirà a farlo crescere bene, senza far indurire subito la crosta.

Il tempo di cottura à di circa 35/40 minuti, ma regolatevi sempre in base al vostro forno e fate sempre la prova stecchino.

Se vedete che in cottura la superficie tende a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio