INSALATA DI ANGURIA FETA RUGHETTA E NOCI

Quando fa caldo abbiamo bisogno di piatti freschi, leggeri e magari anche un po’ insoliti. Non vi nascondo che quando ho realizzato che si potevano abbinare anguria e feta, ho storto un po’ il naso.

Ma la mia curiosità di sperimentare nuovi sapori è sempre tanta, quindi mi sono messa subito all’opera per preparare questa bella INSALATA DI ANGURIA FETA RUGHETTA E NOCI, il tutto condito con un’emulsione di olio evo fruttato, sale e pepe.

Dovete credermi se vi dico che è stata una piacevolissima scoperta! La dolcezza dell’anguria è mitigata dalla sapidità della feta, che ben si sposa con la rughetta e la croccantezza delle noci.

Per rendere questa insalata ancora più briosa possiamo aggiungere all’emulsione di olio anche qualche goccia di aceto balsamico.

Mangiate questa INSALATA DI ANGURIA FETA RUGHETTA E NOCI bella fredda e soprattutto a cuor leggero perché, con tutti gli ingredienti ben bilanciati, è anche ipocalorica!

INGREDIENTI

Per 2 persone

250 gr di anguria (pesata senza buccia)
150 gr di feta
qualche fogliolina di rughetta
qualche gheriglio di noce
olio evo (io olio evo fruttato)
aceto balsamico (facoltativo)
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Prendiamo la fetta di anguria, togliamo la buccia e i semi e tagliamola a dadini.

Tagliamo a dadini anche la feta. Per le dimensioni dei dadini regolatevi secondo il vostro gusto.

Ora prepariamo i piatti mettendo prima un pochino di rughetta poi i dadini di anguria.

Adesso aggiungiamo i dadini di feta e qualche altra fogliolina di rughetta.

Poi uniamo anche i gherigli di noci tritati grossolanamente e in una ciotolina prepariamo un’emulsione di olio, pepe e sale. Con il sale fate attenzione, perché la feta è già molto sapida!

Se vi piace possiamo anche aggiungere delle gocce di aceto balsamico.

Versiamo l’emulsione di olio evo sulla nostra bella INSALATA DI ANGURIA FETA RUGHETTA E NOCI, diamo una bella mescolata ed eccola pronta per essere mangiata.

Mi raccomando, che sia bella fredda!