RAVIOLI CINESI DI CARNE AL VAPORE

Insieme agli involtini primavera i RAVIOLI CINESI DI CARNE AL VAPORE sono tra i piatti più richiesti della cucina cinese.

I RAVIOLI CINESI DI CARNE AL VAPORE sono dei bocconcini di carne e verdure racchiusi dentro una pasta sottile e vengono cotti al vapore nel tipico cestello di bambù.

Vengono mangiati intingendoli nella salsa di soia oppure nella salsa piccante. Il ripieno può essere anche di solo verdure o verdure e gamberetti.

Replicarli in casa è veramente facile, perché la pasta è fatta di acqua e farina e il ripieno è preparato con macinato di maiale, verdure tritate, zenzero e salsa di soia. Dobbiamo solo dedicare un po’ più di tempo alla chiusura, ma dopo che ci abbiamo preso la mano andremo velocissimi e comunque seguite il video che è nella ricetta. Buona visione!

INGREDIENTI

Per circa 20 ravioli

PER LA PASTA

200 gr di farina 00
100 gr di acqua tiepida
sale

PER IL RIPIENO

300 gr di macinato di maiale
150 gr di verza oppure cavolo cinese
100 gr di carota
4 gr di erba cipollina
5 cucchiai di salsa di soia
30 gr di zenzero
pepe
sale

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo la pasta mettendo in un recipiente la farina, il sale, l’acqua e impastiamo raccogliendo tutti gli ingredienti che poi rovesciamo sul piano di lavoro per formare un impasto liscio.

Copriamo l’impasto con pellicola e lo mettiamo a riposare per non meno di 30 minuti e nel frattempo prepariamo il ripieno.

Tritiamo quindi la carota, il cavolo e l’erba cipollina con un coltello o con un trita tutto.

In un recipiente raccogliamo il macinato, le verdure tritate, lo zenzero grattugiato e la salsa di soia, profumiamo con una macinata di pepe e se serve aggiungiamo un pizzico di sale.

Amalgamiamo bene il tutto, affinché il grasso della carne si fonda con gli altri ingredienti.

Adesso riprendiamo la pasta che nel frattempo sarà diventata morbida, la stendiamo con il mattarello ad uno spessore di circa 3 mm e poi con uno stampo da 9 cm ricaviamo dei dischi.

Io ho scelto di stendere l’impasto per semplificare la ricetta, ma i cinesi formano tanti gnocchetti che poi stendono uno alla volta, alla velocità della luce! 😄

Ora prendiamo un cucchiaio di ripieno, lo mettiamo al centro del disco di pasta, inumidiamo i bordi e poi chiudiamo il raviolo facendo delle pieghe lungo tutto il raviolo e sigillandolo bene.

Nel video che segue potete vedere meglio come fare la chiusura.

Quando i ravioli cinesi di carne saranno pronti, prendiamo la vaporiera di bambù, mettiamo nei cestelli delle foglie di cavolo e mettiamo la vaporiera di bambù dentro la wok con l’acqua, che non deve entrare nel cestello di bambù.

Facciamo cuocere i ravioli cinesi di carne al vapore per circa 10 minuti e comunque i ravioli saranno pronti quando vedremo la pasta diventare quasi trasparente.

Durante la cottura l’acqua evaporerà, quindi rimettiamo altra acqua possibilmente calda, così riprenderà subito a bollire.

E adesso, per mangiare questi ravioli cinesi di carne al vapore cosa scegliete, bacchette o forchetta?