ZUPPA DI CANNELLINI E COZZE CON CROSTINI DI PANE

Chi l’ha detto che le zuppe sono piatti noiosi e solo per le diete dimagranti?

Questa ZUPPA DI CANNELLINI E COZZE CON CROSTINI DI PANE aromatizzato è un piatto squisito sia gustato caldo nella stagione fredda, che freddo nella stagione estiva.

Ottimi fagioli cannellini che vengono prima lessati e poi insaporiti con le cozze e il loro appetitoso sughetto.

Una zuppa dal sapore delicato che può essere un delizioso e insolito antipasto oppure un primo piatto ricco e gustoso!

ZUPPA DI CANNELLINI E COZZE CON CROSTINI DI PANE

INGREDIENTI

Per 2 persone

200 gr di fagioli cannellini secchi messi a bagno dalla sera prima, oppure 300 gr di cannellini precotti
500 gr di cozze
4 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio interi
1 costa di sedano
1 carota
1 piccola cipolla
3 foglie di salvia
2 fette di pane casareccio
aglio in polvere
erba cipollina
olio
sale
pepe
peperoncino
prezzemolo

PROCEDIMENTO

Se usiamo i fagioli cannellini secchi, dobbiamo metterli a bagno in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato la sera prima e poi cuocerli il giorno dopo.

Lessiamo quindi i cannellini con mezza carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla e 1 litro e mezzo di acqua per circa 70/80 minuti. Se durante la cottura vediamo l’acqua diminuire la aggiungiamo e sempre con acqua calda.

Se vogliamo accorciare i tempi di cottura, cuociamo i fagioli cannellini in pentola a pressione per circa 40 minuti da quando inizia a sibilare. Vi consiglio però di controllare la cottura dopo 30 minuti, perché in base a da quanto tempo è secco il fagiolo cannellino, può volerci più o meno tempo di cottura.

In tutti e due i modi non aggiungiamo sale nella cottura, ma solo a cottura ultimata. Il sale rende dura la buccia dei legumi.

Intanto puliamo le cozze, qui il mio tutorial su come fare: COME PULIRE LE COZZE – VIDEO TUTORIAL.

Dopo averle ben pulite, mettiamo le cozze in una padella capiente con olio, aglio, vino bianco, il concentrato di pomodoro, qualche gambo di prezzemolo e le facciamo aprire a fuoco vivace, coperchiandole.

Quando si saranno aperte, sgusciamo le cozze e conserviamo il loro sughetto.

Con il resto degli odori prepariamo un trito, lo mettiamo in un tegame con un giro d’olio, lo spicchio d’aglio, le foglie di salvia e lo facciamo appassire, dopodiché aggiungiamo i fagioli cannellini con un po’ del loro liquido di cottura, saliamo a piacere e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliamo le fette di pane a dadini e li facciamo dorare in padella con un giro d’olio, aglio in polvere, sale e erba cipollina.

Adesso prendiamo un mestolo di cannellini e li frulliamo insieme al liquido delle cozze messo da parte.

Aggiungiamo ora le cozze e la crema frullata nel tegame con i cannellini, facciamo cuocere ancora 5 minuti e poi la nostra zuppa è pronta.

Mettiamo la zuppa di cannellini e cozze con il pane tostato nelle ciotole per mantenerle belle calde (se le mangiano in inverno) e se piace, completiamo con qualche fogliolina di prezzemolo tritato.

Buon appetito!