FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PISTACCHI

Il FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PISTACCHI è un piatto di sicuro effetto, cucinato con una carne morbida e saporita, avvolta da una granella di pistacchi.

Una vellutata salsa all’arancia, che ben si abbina alla carne di maiale, glasserà ogni fetta di filetto, regalando un senso di freschezza.

INGREDIENTI

Per 8 persone

1 fieletto di maiale
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
salvia
rosmarino
1 spicchio d’aglio intero
5 bacche di ginepro
3 arance
senape
100 gr di pistacchi sgusciati
1 bicchiere di vino bianco
brodo
amido di mais
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa massaggiamo il filetto di maiale con il sale e il pepe, poi lo leghiamo con dello spago da cucina senza stringerlo troppo.

Prendiamo ora un tegame, ci mettiamo un bel giro d’olio e ci facciamo rosolare il filetto in maniera uniforme.

Uniamo poi lo spicchio d’aglio, le erbe aromatiche, il ginepro leggermente schiacciato, sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare bene.

Dopodiché uniamo la buccia di 2 arance grattugiate, il loro succo, un mestolo di brodo e facciamo cuocere per circa 20 minuti.

Vi consiglio di non esagerate con la cottura, altrimenti la carne di asciuga troppo, mentre il cuore del filetto di maiale deve restare leggermente rosato.

Se in cottura la salsina si restringe troppo, uniamo ancora un pochino di brodo. A fine cottura, tiriamo su il filetto e togliamo lo spago.

Filtriamo adesso la salsina e per farla vellutata, aggiungiamo mezzo cucchiaino di amido di mais e la rimettiamo sul fornello per farla addensare.

Ora mettiamo i pistacchi nel robot e li riduciamo in granella, poi spalmiamo il filetto di maiale con abbondante senape e lo rotoliamo nel trito di pistacchi, facendolo aderire bene da tutte le parti.

Affettiamo il FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PISTACCHI in fettine spesse 1 cm circa, glassiamole con la salsina all’arancia e decoriamole con fette di arancia.