BACCALÀ GRATINATO

Un tempo il baccalà era considerato il pesce dei poveri mentre ora è diventato un piatto di pregio e ce ne accorgiamo anche dal prezzo! Lo possiamo gustare in mille modi ma la cosa fondamentale è che sia di ottima qualità. La ricetta che vi propongo è un BACCALÀ GRATINATO, con una polpa alta e bianca che si sfalda alla semplice pressione della forchetta e reso appetitoso dalla croccante gratinatura. Pochi istanti sotto al grill e possiamo gustare un piatto di straordinaria bontà.

INGREDIENTI

Per 2 persone

500 gr di baccalà già ammollato
1 fetta di pane in cassetta (oppure pane casereccio senza crosta)
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaino circa di capperi
qualche ago di rosmarino
aglio in polvere (oppure fresco se preferite)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
origano
pepe
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Prendiamo il filetto di baccalà, lo tagliamo a tranci senza togliere la pelle, togliamo le eventuali spine e con carta da cucina asciughiamo bene ogni pezzo.

Adesso in un piatto mettiamo la fetta di pane in cassetta che avremo tritato, il pangrattato, gli aghi di rosmarino e i capperi tritati, l’origano, l’aglio in polvere, il pepe e mischiate bene il tutto.

Prima di aggiungere il sale, assaggiate sempre un pezzetto di baccalà crudo, così vi regolate, perché a volte il baccalà potrebbe essere molto saporito!

Mettiamo ora un bel giro d’olio in un piatto e ci rotoliamo tutti i pezzi di baccalà.

Dopodiché passiamo i tranci nella panatura, ma solo nella parte superiore.

Quindi mettiamo il baccalà in una teglia rivestita con carta forno, facciamo cadere su ogni pezzo un filo d’olio e poi li passiamo in forno scaldato a 200°C, che porteremo a modalità grill una volta che abbiamo infornato i filetti di BACCALÀ GRATINATO.